「居酒屋 熊」にて、ジビエ料理！

日光でも狩猟が解禁となり 、
待ちに待った熊さんの猪や鹿料理をご馳走に、
「居酒屋・熊」へ、、、
　↓

冒頭の写真には、
何故かクサヤもあるけれど、、、、（クッサ～～）
あっ　柿の種も！ＷＷ

正真正銘　熊さんが獲った野生の猪と鹿の燻製が、

ど～～ん！


これを巷では、ジビエ料理と呼ぶ。

ジビエ（仏: gibier）とは、狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣である。主にフランス料理での用語。本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの（仏: sauvage、ソバージュ）を指すが、供給が安定しない、また入手困難で高価になってしまうといった理由で、飼育してから一定期間野に放ったり、また生きたまま捕獲して餌付けしたものもドゥミ・ソバージュ（仏: demi sauvage、半野生）と呼び、ジビエとして流通している。　（ウィキペディアより）

とろけそうな脂の乗った猪の燻製や、
スパイスの効いた鹿の燻製は、貴重な冬の蛋白源！

日光では、以前から鹿や猪の繁殖による自然界への
多大な悪影響が出始めている。

駆除も止むを得ない事だけど、、、

生きとし生けるものの命を頂くには、、、
熊さんのように、食べ物となった生き物に感謝をし、
丁重に余すことなく頂く真摯な気持ちが大切なのです。

ところで、、、

「居酒屋　熊」の焼却炉　薪ストーブには、



こんな豪快な薪が入ってるし～～ｗ

今日の一言！
ジビエ料理は流行料理ではない！


 　清き一票を！今何位？