日光のお土産 61‐２ 井上豆腐店 岩固豆腐といぶりとうふ

下野新聞　がんばろう県北　「味る　くつログ」コーナー
原文のまま投稿します。

野岩鉄道・中三依温泉駅近くの井上豆腐店では、
岩固豆腐と呼ばれる昔しながらの製法で作られた
素朴で固い豆腐がある。

原料は、国産大豆と天然にがり、
そして三依の美味しい水のみで作られる。

「固くて美味しい豆腐を作るには、
濃い豆乳でないと出来ないんだよ！」
と、１舟21丁の豆腐に、


惜しげもなく４升もの大豆を使用し、
手間の掛かる薪を炊いて豆腐を煮出す。

「昔から受け継がれたこの作り方しか
知らないからね！」と、、、

　 ↓

淡々と話をするのは、４代目の井上毅彦さん（56）

大豆の旨みが凝縮されたずっしりと重く固いこの豆腐は、
薪で煮出すことにより、
甘くて円かな豆腐本来の味わいが堪能できる逸品です。

そして、この豆腐を秘伝のたれに一昼夜漬け込み、
燻製にした「いぶりとうふ」（500円）。


塩をまぶして食べれば、
まるでスモークチーズの様な、
まったりとした舌触りと濃厚な旨みが絶品！

お酒のつまみに最高です。

三依の山里でひっそりと作られる固岩豆腐　
是非、お土産にどうぞ！

今日の一言！
冬は、凍豆腐を作るそうだ！！

前回に記事　→　（その１）

井上豆腐店

住所　栃木県日光市中三依667
電話　0288-79-0058
時間　８：00～17:00
休み　不定休

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