日光のお土産 61-3 三依 井上豆腐店の凍豆腐！

以前、下野新聞「味るくつログ」コーナーの取材の為、
岩固豆腐の井上豆腐店を訪れた時、
店主より、昔から真冬に
凍豆腐（高野豆腐）を作っている話を伺った。

凍豆腐とは　→　（こちらで）

日光の厳しい寒さを利用して小寒の時期から、
岩固豆腐を凍らせ、乾燥させているそうだ。

前回の記事　→　（こちらで）

日光で、冬の寒さを利用した商品と言えば、
天然氷や寒晒しそば等が有名だが、
この凍豆腐も正に冬の商品！

ということで、、、
　↓

ちょっと覗いてきました！

自然の寒さでゆっくりと凍らせることで、
豆腐の水分が表面に凍りつき
プラスチックのように硬くなっていて、
お餅のような感じ？

ここの凍豆腐は、
完全に乾燥させる凍豆腐ではなく、
凍らせたまま保存するタイプ。

ということで、

早速肉豆腐に挑戦！

水に浸して解凍すると、飴色だった凍豆腐が、
不思議に、白色に戻ってきました。


アップにすると、、、
スポンジのような、荒目の穴が沢山出来ていて、
お汁を沢山吸ってくれそう～


アッと言う間にお汁一杯吸い込んで、
美味しそな色合いに変身！

あの濃厚な豆腐の旨味が更に凝縮され、
湯葉のような歯応えがあり、
肉の旨味が中まで染込んでいて美味しい～

日光の冬の寒さで作られた凍豆腐と、
前回紹介した「いぶりとうふ」を充てに熱燗を呑む！

冬の日光もいいね～

今日の一言！
凍豆腐は季節限定商品なので、
興味のある方は、電話で確認してね！

井上豆腐店

住所　栃木県日光市中三依667
電話　0288-79-0058
時間　８：00～17:00
休み　不定休

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